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飲酒小常識 葡萄酒過了有效期限到底還能不能喝?
【酒水信息網】 時間:2019-10-09 來源:佳釀網
  葡萄酒過了有效期限到底還能不能喝?以下告訴幾個小技巧讓大家可以分辨,到底怎么樣的情況之下還能喝,如果葡萄酒已經出現醋味、醬油味或霉味那就是代表這瓶葡萄酒已經不能喝了。
 
  酒并不是每一種都可以越陳越香的,因葡萄酒在儲存期間的風味物質還是會不斷在瓶子中,不斷的氧化還原變化,其狀態隨時間的變化類似拋物線,大致可分為3階段:漸漸變好—達到最佳—不斷衰敗。

  在漸漸變好的階段,酒通常香氣簡單濃郁,缺乏復雜性,紅葡萄酒單寧酸澀,白葡萄酒酸味尖銳,平行性較差。若是達到最佳飲用期,酒體的果香、木桶香和陳釀鄉能夠融為一體,體現香氣平衡,單寧變得柔和,同時結構飽滿、立體。進入不斷衰敗期后,酒體往往由于過度氧化而變得十分薄弱,顏色變成棕紅色,果香幾乎消失,取而代之的是醬香,甚至是醋味、醬油味,單寧的澀度已經非常柔和,而酸味明顯,口感的平衡再次被打破,接下來的走向越來越差。

  市售相較低價的葡萄酒,最佳飲用期一般在1-2年內,幾乎沒有任何保存價值,消費者應盡早飲用。而中等價位的酒,最佳飲用期在3-5年之后,10年之內,比較能夠經得起時間的考驗,具有一定的保存價值。而極少量優質年份的名莊酒,最佳飲用期可能超過10年甚至更久。

  另外一個關鍵因素還有保存條件,葡萄酒對存放環境要求十分嚴格,避光的酒窖、10-15℃的恒溫、70%左右的濕度、良好的通風、避免般運和震動、平躺放置。一般消費者可以將葡萄酒平躺放置于小型恒溫恒濕的櫥柜中,或短期保存在冰箱冷藏室內,避免日曬、高溫等。
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