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吃一碗土豆,就夠酒駕標準?
【酒水信息網】 時間:2019-10-07 來源:羊城晚報
  土豆可以釀酒沒有錯,挪威的國酒Aquavit用的原料就是土豆。但如果有人扯著你的袖子說,“來來,干了這杯土豆!”你大概會以為他喝多了,但對某些人來說,吃煮土豆或炸薯條等高糖食物真的有可能讓他“醉倒”。

  之前媒體報道,一名61歲的德州男子在未飲酒的情況下,血液酒精濃度依然高達0.37%;另一位男子在大量進食高碳水食物比如土豆等,血液酒精濃度竟高達120mg/100ml,相當于喝了7杯威士忌。

  真有“酒不醉人人自醉”

  這里要提到一種神奇的病:自動釀酒綜合征,也叫“腸道發酵綜合征”。從字面上你大概也能知道,這是一種不飲酒但自己腸道里可以“釀酒”即產生內源性酒精的“怪病”。其癥狀一般會在“大量進食高碳水食物”之后出現。

  人類的腸道菌群種類豐富,既有能與肥胖相關的細菌,比如上海交通大學的趙立平教授團隊研究報道的陰溝腸桿菌,不但讓實驗小鼠更偏好高脂飲食,還能關閉一些脂肪分解相關的基因并激活一些脂肪合成相關的基因;也有能釀酒的細菌,比如釀酒酵母菌,如果它們的豐度高上去,便可能讓人體變成“移動的釀酒小作坊”。此外,感染了白色念珠菌的話,也可能出現自動釀酒綜合征。

  “酒不醉人人自醉”?這未免太可怕,不但可能莫名其妙地“被酒駕”,還可能導致脂肪肝。

  不喝酒也得脂肪肝?

  過去人們常說,喝酒傷肝。今天人們已經有了常識,不喝酒也會得肝病,比如非酒精性脂肪肝病。

  脂肪肝是一種常見疾病,脂肪在肝臟中大量累積,造成肝損傷,進而發展成肝炎、纖維化與肝硬化乃至肝癌。根據病因,脂肪肝分為兩種:酒精性脂肪肝病(AFLD)和非酒精性脂肪肝病(NAFLD)。前者是大量攝入酒精所致,但是非酒精性脂肪肝是怎么得上的呢?

  以往的研究表明,非酒精性脂肪肝的病因復雜,跟肥胖有關系,跟代謝異常特別是血脂異常、胰島素抵抗綜合征有關系,也跟腸道微生物異常改變有關系。比如,腸道中的直腸真桿菌、外陰擬桿菌如果大量富集,就可能因為干擾正常代謝或通過引發炎癥而導致非酒精性脂肪肝。此外,腸道中能合成乙醇的菌群多了也會加速脂肪肝進展,60%的非酒精性脂肪肝患者腸道中都富含產乙醇菌。有意思的是,人體內部一種感染肺部、引起發熱咳嗽的肺炎克雷伯菌多了,也可能導致非酒精性脂肪肝。這里,肺炎克雷伯菌就是俗稱的“肺炎桿菌”,一般存在于上呼吸道和腸道里。如果人體免疫力降低,這些菌就可能侵入肺部引發急性肺炎。

  近期,北京的首都兒科研究所團隊發表了一項研究成果。他們發現了一個疑似自動釀酒綜合征患者,他在沒有飲酒的情況下,僅僅進食大量高碳水食物就會“醉倒”,血液酒精濃度高達40mg/100ml。此外,這位病人還患上了非酒精性脂肪肝炎(NASH),這意味著他的NAFLD癥狀已經非常嚴重。治療團隊一開始懷疑是病人體內釀酒酵母菌太多了,可是經過化驗發現并非如此。

  同時,研究團隊從他的體內鑒定出了一種新型的肺炎克雷伯菌菌株HiAlc Kpn,就是它們給病人帶來了非酒精性脂肪肝。出現醉酒狀態時,病人糞便樣本中的細菌里這種菌占比高達18.8%,是正常值的900倍!此外,相關性分析也顯示:病人體內肺炎克雷伯菌的豐度大小與病情的嚴重程度均有著強相關性。而經過低碳飲食以及抗生素治療后,病人的情況得到了顯著緩解。

  為了肝臟,照顧好你的腸道菌群

  以往的研究發現,非酒精性脂肪肝病和酒精性脂肪肝病有許多相同的組織學特征,比如脂肪沉積、馬洛里小體的大小和數量難以區分等,早就有研究者懷疑二者致病機理有共同之處。那么,腸道菌群比例失常而產生的大量內源性酒精是不是真正的罪魁禍首?這篇論文給出了自己的答案:肝臟-腸道微生物軸客觀存在,外源肺炎克雷伯菌可以直接誘導小鼠出現脂肪肝癥狀;與酒精喂養導致脂肪肝的小鼠相比,肺炎克雷伯菌誘導的脂肪肝在解剖學與組織病理學上都是類似的;經過高碳水食物喂養后,小鼠體內這種“罪魁禍首”的豐度也有上升。

  所以,為了肝臟的健康,我們要善待自己的腸道微生物,不但高脂肪飲食要控制,高碳水食物也要控制。而減少高脂高糖飲食攝入、保證膳食纖維供應、睡眠規律、適量飲酒或不喝酒等,都是老生常談的“健康習慣”。(韓 飛)
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